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單項(xiàng)選擇題

放秤的臺(tái)面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺(tái)秤的（）。

A、整體
B、清爽
C、完全
D、清潔

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單項(xiàng)選擇題

使用機(jī)械分塊時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。

A、嫩
B、老
C、硬
D、韌

單項(xiàng)選擇題

由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。

A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%