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單項(xiàng)選擇題

對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來。

A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分

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單項(xiàng)選擇題

確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。

A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度

單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。

A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘

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