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問答題

【簡答題】火候的表現(xiàn)形式由哪幾種因素共同確定？

答案：

溫度和時間。

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【簡答題】呈球狀的具體形狀有哪些?

答案：

橄欖形、蒜球形、圓珠形。

【簡答題】烹飪原料的品質(zhì)鑒定有哪些要點？

答案：鑒定烹飪原料的品質(zhì)重點注意以下幾點：
（1）原料的種類及特點；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辯原...

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