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問答題
【簡(jiǎn)答題】面包酵母的作用
答案：
酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是制作面包的基本原料。
1）生物膨松作用：利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵，...
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【簡(jiǎn)答題】蛋糕膨松的原理
答案：
1）蛋白的攪打起泡性：蛋白在打蛋機(jī)的高速攪打下，蛋液卷入大量空氣，形成了許多被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍的氣泡，隨著攪打不斷進(jìn)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答蛋糕烘烤的目的。
答案：
1，使拌入蛋糕糊中的空氣受熱膨脹，或使疏松劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，形成蛋糕疏松的結(jié)構(gòu)；
2，使蛋糕糊中的蛋白質(zhì)...
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