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單項(xiàng)選擇題

“開(kāi)水白菜“是一道（）菜

A.清湯
B.奶湯
C.鮮湯
D.原湯

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單項(xiàng)選擇題

什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。

A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼

單項(xiàng)選擇題

“益咸醋才酸”這句廚諺說(shuō)明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。

A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換