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單項選擇題

做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理

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單項選擇題

椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。

A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒

單項選擇題

豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。

A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）

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