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填空題

大米蛋白質(zhì)含量較其它谷類（），但氨基酸組成較接近人體的需要，利用率較其他谷類（）。

答案：低；高

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谷皮位于谷粒的最外層．其中含有—定量的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。糊粉層位于谷皮下，蛋白質(zhì)、脂肪和（）的含量較高。米面加工（），可使大部分營養(yǎng)素損失掉。

答案：維生素；維生素；過細

谷粒的基本結(jié)構(gòu)是谷皮、糊粉層、（）和（）四部分組成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，較多蛋白質(zhì)，少量脂肪和礦物質(zhì)。

答案：胚乳；谷胚；胚乳

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