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填空題

大米根據(jù)品種不同分為（）、（）和糯米，（）質(zhì)較疏松．淀粉中含直鏈淀粉多，易消化吸收。

答案：秈米；粳米；秈米

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大米蛋白質(zhì)含量較其它谷類（），但氨基酸組成較接近人體的需要，利用率較其他谷類（）。

答案：低；高

谷皮位于谷粒的最外層．其中含有—定量的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。糊粉層位于谷皮下，蛋白質(zhì)、脂肪和（）的含量較高。米面加工（），可使大部分營養(yǎng)素損失掉。

答案：維生素；維生素；過細

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