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問(wèn)答題
假塑性流體的表觀黏度隨剪切速率增加而減少的原因是什么？
答案：
對(duì)假塑性流體的表觀黏度隨剪切速率增加而減少的原因可做如下解釋：
（1）有假塑性流動(dòng)性質(zhì)的液體食品，大多含有高分...
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問(wèn)答題
食品形態(tài)結(jié)構(gòu)在微觀上按分子的聚集排列方式分為哪幾種類型？
答案：
食品形態(tài)結(jié)構(gòu)在微觀上按分子的聚集排列方式主要有三種類型：
（1）晶態(tài)：分子（或原子、離子）間的幾何排列具有三維...
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