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單項(xiàng)選擇題

做家常餅一般用（）。

A、冷水面
B、溫水面
C、熱水面
D、沸水面

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制冷水面應(yīng)（）。

A、用力揉搓，靜置醒面
B、注意摻水比例，水溫適當(dāng)
C、水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
D、將面醒透，必須用冷水

單項(xiàng)選擇題

冷水面醒面的目的是（）。

A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂