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單項(xiàng)選擇題

餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。

A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮

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單項(xiàng)選擇題

在中餐中我們經(jīng)常用到動物的胃作為烹飪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。

A.肚頭
B.毛肚
C.千層肚
D.肚仁

單項(xiàng)選擇題

動物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

A.血液
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.血紅素