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【簡答題】糖在焙烤制品中的作用是什么?
答案:
⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面顏色
⑷增加制品的風(fēng)味
⑸增加...
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【簡答題】簡述面筋的物理特性。
答案:
面筋的物理特性包括彈性、韌性、延伸性、可塑性四方面:
(1)彈性是指面團(tuán)被拉伸和壓縮時(shí)能夠恢復(fù)其原有狀態(tài)的性質(zhì)...
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問答題
【簡答題】焙烤制品的特點(diǎn)是什么?
答案:
(1)凡是焙烤食品都是以谷物為基本原料;
(2)凡是焙烤食品都以油、糖、蛋或其中1-2種為基本輔料;
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