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填空題

當(dāng)菜肴溶液的PH在（）時(shí)，味精的星鮮效果最好。

答案： 6—7

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家畜肉的感官檢驗(yàn)主要以色澤、（）、（）、（）、骨髓狀況、煮沸肉湯等幾方面來(lái)確定肉的新鮮程度。

答案：粘度;彈性;氣味

原料按其性質(zhì)可分（）、（）、（）人工合成的。

答案：動(dòng)物性原料 ;植物性原料 ; 礦物性原料