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單項選擇題

螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切

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單項選擇題

（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料。

A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片

單項選擇題

螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。

A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味