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單項(xiàng)選擇題

（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料。

A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片

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單項(xiàng)選擇題

螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。

A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味

單項(xiàng)選擇題

下列因素不會(huì)影響鈣吸收的是（）。

A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成

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