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單項選擇題

主料有幾種原料構成的，各種用料量要（）。

A.有變化
B.不一定相等
C.有所側重
D.基本相等

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單項選擇題

配一般菜是按所用（）的多少來分，可分為配單一原料，配主輔原料，配不分主次的多種料三大類。

A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料

單項選擇題

蔬菜初加工原則是，合理（），符合衛(wèi)生要求，減少營養(yǎng)素的損失。

A.加工
B.取舍
C.清除
D.保存

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