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填空題

植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

答案：含蛋白質(zhì)的植物組織

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琥珀酸二鈉有特異的貝類(lèi)鮮味，味覺(jué)閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類(lèi)鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

答案： 0.03％

5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

答案：腥味；焦味

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