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單項選擇題

航空配餐中蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生長或產(chǎn)生毒素。

A.6；0.85
B.5.6；0.85
C.4.6；0.8
D.4.6；0.85

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單項選擇題

第一質(zhì)量控制期是指（）。

A.航空配餐加工、配送、儲存的時限
B.航空配餐從加工到航班飛機(jī)預(yù)計起飛時間的時間限制
C.航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制
D.航空配餐從成品冷庫出庫到預(yù)計起飛時間的時間限制

單項選擇題

航空配餐生產(chǎn)場所食品檢查工作面的照度不得低于（）lx。

A.110
B.220
C.300
D.540

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