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填空題

制作脆皮炸雞晾皮時(shí)，只可（），不可（），不可（）。

答案：晾干；曬干；用手觸摸雞皮

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運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用（）炸的方法。

答案：直

（）炒法不用調(diào)味品改變?cè)系纳珴苫蛘{(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。

答案：軟