食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度。重要營養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。
是指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。
無氮膳食條件下從糞便中測得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脫落的腸粘膜細(xì)胞、死亡的腸道微生物等。
