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填空題

影響防腐劑防腐效果的因素包括有（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）

答案： PH；染菌情況；溶解與分散；熱處理；防腐劑的協(xié)同作用；食品的原料；成分的影響

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由于苯甲酸難溶于水，使用不便，實(shí)際生產(chǎn)中大多是使用其（），即（）。

答案：鈉鹽；苯甲酸鈉

食品添加劑的質(zhì)量要求一般包括（）、（）和（），有的還包括微生物指標(biāo)和黃曲霉菌等衛(wèi)生指標(biāo)。

答案：外觀；含量；純度

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