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多項(xiàng)選擇題

6.醬腌菜的顏色變化包括（）

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解

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多項(xiàng)選擇題

以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸

多項(xiàng)選擇題

醬油釀造過(guò)程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）

A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌