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名詞解釋

低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

答案：目前醬油釀造普遍采用的工藝，即在成曲中加入較少的鹽水，使之成為不流動(dòng)狀態(tài)的醬醅而進(jìn)行發(fā)酵。此工藝中，醬醅的含水量約為52...

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多項(xiàng)選擇題

參與食醋釀造的微生物類群有（）

A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌

多項(xiàng)選擇題

6.醬腌菜的顏色變化包括（）

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解

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