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氨基酸與茚三酮反應(yīng)都生成藍(lán)紫色化合物。
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溶液的pH值可以影響氨基酸的等電點(diǎn)。
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變性蛋白質(zhì)溶解度降低是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子的電荷被中和以及除去了蛋白質(zhì)外面的水化層所引起的。
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