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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀可分為哪幾類？蛋白水解酶如何分類？

答案：

蛋白質(zhì)分子形狀可分為：球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)蛋白水解酶可分為：酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。

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答案：

多種微生物混菌發(fā)酵。

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【簡(jiǎn)答題】影響淀粉老化的因素有哪些？

答案：

結(jié)構(gòu)、溫度、含水量、共存物的影響。