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名詞解釋

面筋的成分

答案：這種面筋因含有55%～70%的水分，故稱為“濕面筋”。將濕面筋烘干除去水分，即為“干...

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面筋

答案：面筋的主要成分是麥膠蛋白（43%）和麥谷蛋白（39%）及少量的脂肪和糖類。小麥面筋：將小麥面粉加水和成面團，靜止后，把面...

影響肉的風味的因素

答案：

遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。