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單項(xiàng)選擇題

烤制廣式月餅時(shí)，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。

A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生

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單項(xiàng)選擇題

米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉

單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

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