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名詞解釋

體相水

答案:

是指食品中除了結合水以外的那一部分水。

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名詞解釋

辣味

答案:

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

名詞解釋

鮮味

答案:

是一種柔和協調的味感,能增進食欲,鮮味也是一種復雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質地協調時,就能感到可口的鮮味。

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