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體相水
答案:
是指食品中除了結合水以外的那一部分水。
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辣味
答案:
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
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鮮味
答案:
是一種柔和協調的味感,能增進食欲,鮮味也是一種復雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質地協調時,就能感到可口的鮮味。
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