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問答題

【簡答題】簡述麥汁煮制的作用。

答案：

1、鈍化酶活力2、殺滅微生物3、使蛋白質(zhì)變性4、絮凝沉淀5、起到穩(wěn)定麥汁成分的作用6、蒸發(fā)掉多余水分
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問答題

【簡答題】簡述啤酒的基本特點。
答案：

1、低酒精度
2、含有CO2，可形成豐富的泡沫
3、含有特殊的啤酒花香味和適口的澀味
4、有較高的營養(yǎng)價值
問答題

【簡答題】簡述高溫大曲中的主要微生物。
答案：

1、細菌；2、霉菌；3、酵母菌
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