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單項選擇題

煎法的菜肴適用于（）的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。

A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形

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單項選擇題

煎實際上屬于一種特殊的炸法，是將原料用少量油加熱，至原料兩面（）的加工方法。

A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟

單項選擇題

對于植物性原料來說，炒法一般不要（），成熟后不要勾芡。

A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊

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