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單項選擇題

目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）

A.乳化劑
B.膨松劑
C.增稠劑
D.增香劑

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單項選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.發(fā)泡

單項選擇題

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑它是一種多功能的（）

A.內(nèi)部惰性劑
B.表面惰性劑
C.內(nèi)部活性劑
D.表面活性劑