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單項(xiàng)選擇題

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑它是一種多功能的（）

A.內(nèi)部惰性劑
B.表面惰性劑
C.內(nèi)部活性劑
D.表面活性劑

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)改良劑在面包面團(tuán)中使用，能增強(qiáng)面團(tuán)的（），加快面團(tuán)成熟改善制品的組織結(jié)構(gòu)

A.成型耐力
B.充氣耐力
C.攪拌耐力
D.靜置耐力

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)改良劑主要用于（）的生產(chǎn)

A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.慕斯

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