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單項(xiàng)選擇題

酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多（）類物質(zhì)，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。

A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚

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單項(xiàng)選擇題

干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。

A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3

單項(xiàng)選擇題

酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。

A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚