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單項選擇題

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定

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單項選擇題

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉

單項選擇題

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂