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單項選擇題

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂

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單項選擇題

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊

單項選擇題

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時間攪拌
D.不需要攪拌