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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長(zhǎng)時(shí)間攪拌
D.不需要攪拌

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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

A.炸制時(shí)易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白

單項(xiàng)選擇題

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊