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單項(xiàng)選擇題

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇

單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水

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