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單項(xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇

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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水

單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋