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名詞解釋

食品的凍結(jié)點(diǎn)

答案：

食品體內(nèi)組織中的水分開始凍結(jié)的溫度。

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IQF

答案：

連續(xù)式的單體快速凍結(jié)；在一定流速冷空氣作用下，使食品物料在液態(tài)化下快速凍結(jié)的方法。

冷凍食品重結(jié)晶

答案：

食品在凍藏期間反復(fù)解凍和再凍結(jié)后出現(xiàn)一種冰結(jié)晶的體積增大以及其形狀和定向運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象。

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