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問答題

【簡答題】用冷凍魚糜為原料制造魚丸，如何提高魚丸彈性？

答案： 1.添加冷凍變性防止劑和彈性增強劑：砂糖、山梨醇等糖類，聚合磷酸鹽，谷胺酷胺轉胺酶和堿性氨基酸；
2.加入適當...

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答案： 1.干耗；
2.產(chǎn)品質(zhì)構枯燥；
3.變色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...

冷凍魚糜

答案：

將原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱為冷凍魚糜。