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單項(xiàng)選擇題

在麥汁煮沸過程中，促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有（）。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物
D、焦糖

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單項(xiàng)選擇題

β-淀粉酶的最適反應(yīng)溫度為：（）

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

單項(xiàng)選擇題

酒花是在糖化工序的（）過程添加的。

A、糊化過程
B、糖化過程
C、煮沸過程
D、過濾過程

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