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多項選擇題

糖化過程中，各種水解酶起到至關(guān)重要的作用，酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是：（）

A.溫度為72~75℃
B.溫度為76~80℃
C.Ph值為5.3~5.5
D.Ph值為5.6~5.8

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多項選擇題

酒花是生產(chǎn)啤酒的主要原料之一，酒花干物質(zhì)主要有以下成分組成：（）

A.苦味物質(zhì)
B.酒花油
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

多項選擇題

洗糟過度會帶來哪些不良的影響？（）

A.多酚物質(zhì)大量溶出
B.麥汁色度升高
C.煮沸時間延長
D.啤酒的非生物穩(wěn)定性降低

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