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單項(xiàng)選擇題

冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。

A.單層造型和多層造型
B.單盤(pán)造型和多盤(pán)造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型

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單項(xiàng)選擇題

食物的溫度對(duì)其味覺(jué)有較大影響，當(dāng)溫度達(dá)到或超過(guò)50℃時(shí)，食物的味感會(huì)（）。

A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉(zhuǎn)化

單項(xiàng)選擇題

干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動(dòng)水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。

A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何

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