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單項(xiàng)選擇題

測定低筋粉或軟麥面粉中膠性粘度之儀器設(shè)備為？（）

A.面粉沉降系數(shù)測定儀（FallingNumber）
B.連續(xù)溫度黏度測定儀（Viscosgraph）
C.面團(tuán)拉力特性測定儀（Extensograph）
D.面團(tuán)攪拌特性測定儀（Farinograph）

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋布丁餡（）

A.煮時應(yīng)加多量防腐劑
B.煮好應(yīng)冷藏貯存
C.煮好應(yīng)保持在50℃以上
D.加工時用手抓

單項(xiàng)選擇題

面粉主要由（）磨制而成

A.胚乳
B.麩皮
C.胚芽
D.糊粉層

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