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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述重量法測(cè)定食物中粗纖維原理。

答案：在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，剩余的殘?jiān)鼮榇掷w維。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膳食纖維含量的測(cè)定方法。

答案：

1.NDF法；
2.ADF法；水溶性與水不溶性膳食纖維的快速分析法。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中粗纖維的測(cè)定方法。

答案：

1.稱量法；
2.容量法；
3.酸性洗滌法；
4.中性洗滌法。

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