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單項(xiàng)選擇題

（）使干貨原料中的結(jié)合水汽化，使原料膨脹形成氣室，產(chǎn)生孔洞，形成酥脆的質(zhì)感。

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是（）。

A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

菜肴料形相似組配的要求之一是（）的形服從主料的形。

A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料

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