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問答題

【簡答題】啤酒錐形發(fā)酵罐發(fā)酵的主要工藝條件是什么？

答案：溫度12度，3-4天，當外觀發(fā)酵度60%時，加壓70-100kPa還原雙乙酰，3-4天，5度一天，并回收酵母，0度到-1...

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【簡答題】啤酒影響發(fā)酵的幾個因素？

答案：

1酵母添加量
2溫度
3PH
4壓力
5有害物質(zhì)（酒精，重金屬等）

【簡答題】啤酒發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化

答案： 1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...