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單項選擇題

有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調(diào)味工藝叫做（）。

A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預制

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單項選擇題

以下不屬于切刀法范疇的是（）。

A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切

單項選擇題

戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。

A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法