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單項(xiàng)選擇題

清酥制作中面坯搟制的四折法與三折法的壓制原理相同，只是折疊方法（）

A.略有不同
B.較大差異
C.完全不同
D.根本相同

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單項(xiàng)選擇題

清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用（）或四折法

A.三折法
B.六折法
C.兩折法
D.五折法

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的油包面工藝方法是將油面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，將冷水面團(tuán)放在油面的（），對(duì)折、搟疊

A.中央
B.一端
C.下面
D.上空

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