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問答題
【簡(jiǎn)答題】寫出蛋白質(zhì)的水解過程。
答案：
蛋白質(zhì)→月示→月東→多肽→二胎→α—氨基酸。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的類型。
答案：
1、水解型酸敗：油脂在一些酶或微生物的作用下水解形成一些具有異味的酸。
2、酮型酸?。褐舅猱a(chǎn)生的游離飽和脂...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響油脂氧化的因素。
答案：
1、脂肪酸的組成，飽和脂肪酸的氧化條件必須在特殊條件下進(jìn)行，即有酶或氫過氧化物存在或高溫條件，且其氧化速率只有不好喝脂肪...
